IL PESTO TRAPANESE

Il pesto trapanese è una salsa a crudo tipica appunto del trapanese, in Sicilia.  Ognuno ha in merito le sua variazioni, la mia è la menta, che aggiungo al basilico.  Una salsa fresca, ottima per condire una pasta estiva.

Ingredienti per 6 persone:

10 pomodorini sugosi di media grandezza

60 gr. di mandorle spelate

1 spicchio d’aglio

40 gr. di basilico fresco

60 gr. di menta fresca

2 cucchiai colmi di pecorino grattugiato

2 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato

Olio extravergine d’oliva q.b.

Pepe nero, sale.

In un mixer (i puristi vogliono mortaio e pestello, che vanno bene per la domenica, quando si ha tempo, altrimenti usate il mixer senza esitazioni!) trito insieme i pomodorini, l’aglio, la menta, il basilico, le mandorle, pecorino e parmigiano.  Se fosse necessario aggiungo un po’ d’olio.  La salsa deve essere grossolana, le mandorle si devono sentire sotto i denti, quindi non trito troppo.  Aggiungo il pepe e se necessario il sale.  Con questa salsa condisco la pasta, ma anche le melanzane grigliate o il pesce.