LA PIZZA DI PATATE DI PAOLINA PAPERINA

Paolina Paperina è una mia amica milanese, con lei abbiamo condiviso mesi molto divertenti lavorando insieme ad una improbabile produzione americo-milanese-romana di un altrettanto improbabile soap opera (bruttissima) che credo mai sia andata in onda.  Però noi ci siamo divertite davvero tanto e abbiamo riso fino alle lacrime pur nel terribile casino che è stata questa avventura.  E’ allora che ho scoperto che Paolina è una grande cuoca.  Deve avere imparato dalla sua mamma dalla quale ogni tanto ero invitata a pranzo e della quale ancora ricordo le fantastiche scaloppine con le mandorle, o con i pinoli? Comunque sia erano da svenire per la bontà (anzi Paolina ridammi la ricetta che nel frattempo l’ho persa e così la immortalo qui a futura memoria!).  Paolina dice che le dosi di questa pizza  non le sa perchè lei fa ad occhio, da vera cuoca qual’è.  Eccovela qua.  Sono certa che sia buonissima.

INGREDIENTI:

Olio
Pan grattato
Patate
Cipolla 
Aglio
Pomodori
Olive (taggiasche, o simili)
Capperi
Acciughe
Sale q.b.
 
Lesso le patate e le passo nello schiacciapatate.
Aggiungo un po’ di sale, olio, mescolo e stendo l’impasto su una teglia oliata e spolverata con il pangrattato; schiaccio le patate fino a foderarne il fondo in modo omogeneo con uno spessore di circa 1/2 cm,, anche meno,  conservando un po’ di impasto per ricoprire poi la farcitura
In padella con un po’ di olio, soffriggo aglio cipolla. Aggiungo i pomodori e qualche acciuga, capperi e le olive.
Faccio tirare un po’ e quando non è più bagnato metto tutto sul letto di patate.
Ricopro con le patate rimanenti, schiaccio fino a ottenere una specie di torta.
Un po’ di olio, pangrattato ancora e metto in forno caldo a 200″ per una mezz’ora abbondante, fino a che non diventa di un bel colore dorato.

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Date : 27 Apr 2014

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