PIATTI RARI: LA PASTA CON I RAPUDDI

Nell’Isola è primavera.  Primavera sono i fiori delle mie piante di pompelmo che hanno un profumo così intenso che la sera, al tramonto, mi viene quasi mal di testa.  Primavera è la salvia fiorita che quando faccio la doccia in giardino mi pizzica il naso, dolce e aspra.  Primavera sono i gerani scarlatti.  Primavera sono le ginestre gialle e stordenti. E primavera sono i rapuddi.  I rapuddi sono una pianta spontanea e selvatica che cresce libera nei campi.  Il suo sapore sta a metà strada tra le cime di rapa e gli spinaci.  I rapuddi qui le cucinano in tanti modi, lessati e ripassati in padella, come i broccoletti, con le patate, e soprattutto con la pasta.  Ieri ne abbiamo raccolti tanti su e giù per le lenze.  La pasta che ne è venuta fuori era buonissima, sapeva di campi e di acqua di mare.

Ingredienti per 6 persone:

600 gr. di penne rigate

1 chilo di rapuddi

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

1 peperoncino piccante

4 acciughe sott’olio

Olio extravergine d’oliva

Sale

Lavo i rapuddi sotto l’acqua corrente, elimino i gambi e le foglie più dure.  Poi li faccio cuocere nella loro acqua di lavaggio per circa 5 minuti.  Nel frattempo metto a bollire l’acqua per la pasta.  In una padella soffriggo nell’olio l’aglio, la cipolla a fettine, il peperoncino.  Aggiungo le acciughe e le faccio sciogliere.  Poi verso i rapuddi dopo averli ben scolati.  Li faccio insaporire per circa dieci minuti a fuoco basso.  Adesso ne prendo la metà e li passo nel mixer aggiungendo un po’ d’olio di modo che ne risulti un morbido pesto.   Quando la pasta è cotta al dente la scolo bene, tenendo da parte una tazza dell’acqua di cottura e la verso nella padella insieme ai rapuddi, aggiungo quelli passati e mescolo bene versando un po’ dell’acqua tenuta da parte per amalgamarla.  Alla fine aggiusto di sale e aggiungo un po’ d’olio a crudo.  Servo subito a tavola.

Non so se dalle vostre parti crescano rapuddi, mi auguro di sì perchè questo, nella sua semplicità, è un piatto di straordinari sapori!