TEMPO DI CARCIOFI

I Romani lo sanno: nessuno di noi, ebreo o meno, quando arriva la primavera è in grado di resistere al carciofo alla giudìa.  Si tratta di un piatto tipico della cucina ebraica romanesca che riporta indietro nel tempo , nel ghetto ebraico di Roma.  E’ un piatto che veniva, e ancora vine preparato soprattutto nel periodo di Kippur, la festa dell’espiazione, un giorno di digiuno totale,in cui nulle si mangia e nulla si beve, non si lavora e ci si dedica solo alla preghiera.  Per fare questa ricetta bisogna usare le mammole, vale a dire i cimaroli, carciofi romaneschi, grossi, teneri e particolarmente gustosi.  Ed eccovi la ricetta:

Ingredienti per 4 persone: 4 carciofi romaneschi, 1 limone, Olio extravergine d’oliva abbondante, sale e pepe.