Il casatiello è la versione pasqualina del tortano, una ciambella di pane, tipica della Campania, ripiena di salame, uova sode, ciccioli di maiale, e provolone. A Pasqua questo pane viene guarnito con quattro uova sode intere prima di essere infornato. Ma la storia del casatiello è vecchia quanto quella del pane, di cui infatti è illustre progenie. Il primo antenato del pane era infatti la “puls”, una specie di poltiglia di polenta, assai diffusa in Grecia, preparata mescolando insieme acqua calda e diversi tipi di farine, quella di orzo, a volte quella di miglio, ma più spesso quella di farro, citata anche da Plinio come “ il primo cibo dell’antico Lazio”, ma lo stesso Plinio cita anche la puls candida, che si preparava in Campania utilizzando il miglio che abbondava in quella regione. La puls si mangiava poi insieme ai pulmentaria, un misto di verdure e legumi.
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