INSALATA DI ARANCE, LIMONI E PESCE SPADA AFFUMICATO PER UNA GIORNATA PERFETTA

Nell’Isola la giornata delle meraviglie.  Niente a turbare la perfezione di un sole caldo e splendente, di una luce tersa come vetro e di un mare pervinca.  Sdraiata sul lettone del patio, ad occhi chiusi e naso splancato ascolto i rumori e i profumi della natura: quando il vento vibra lieve arriva l’aroma agrodolce dei fiori di salvia mentre ginestre e pitosfori saturano l’aria della loro dolcezza di miele.  Il silenzio qui è quasi perfetto.  Qualche cinguettìo di uccello, le grida aspre dei gabbiani, i brusii degli insetti, quello più acuto e stridente delle mosche e quello più cupo e rotondo dei calabroni.  In giornate così Andrea ed io parliamo pochissimo, per non turbare il mondo, preferiamo ascoltare.  In giornate così anche il cibo deve essere lieve.  E così per pranzo una insalata fuori dall’ordinario ma dai sapori tutti mediterranei. L’ho rubata al ristorante “Filippino” di Lipari.

Per 6 persone:

12 fette di pesce spada affumicato tagliato a listarelle, 2 arance succose (tagliate a spicchi e private delle pellicine), 2 limoni maturi (tagliati a spicchi e privati delle pellicine), 10 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 3 cucchiai di capperi precedentemente sciacquati e dissalati, 3 cucchiai di aceto di vino bianco, 1 mazzetto di basilico tritato, 1 mazzetto di mentuccia tritato, 18 mandorle pelate a filetti, peperoncini q.b. sale q.b.

Faccio una salsina emulsionando l’olio, i capperi, l’aceto, le erbe, le mandorle, il peperoncino e il sale.  Unisco al pesce spada le arance e i limoni, condisco con la salsina, mescolo e servo ben fresco.