ANTIPASTI DAL MONDO: GUACAMOLE, HUMMUS E CAVIAR D’AUBERGINES

Un’amica mi ha chiesto la ricetta di tre facili antipasti, tre ottime creme, un po’ esotiche, il guacamole messicano, l’hummus mediorientale e il caviar d’aubergines, tra Francia e India.  Sono facili e veloci da fare e vi faranno fare un figurone. Eccovele qua.

 GUACAMOLE

 Per 6 Persone: 2 avocado  di media  grandezza, 4 cucchiai  da tavola  di succo di lime, 1/2 tazza di cipolla tagliata a dadini, 3 cucchiai  di pomodoro  tagliato  a pezzetti, 2 cucchiai di salsa Worchester, Tabasco a piacere, Coriandolo  tritato, Sale e pepe

 Molti, me compresa, non  amano  il coriandolo  che  puo’ essere egregiamente  sostituito  dal prezzemolo, anche se  i puristi sostengono  che sia proprio  il coriandolo  a conferire  al guacamole  il suo particolare  sapore.  Sara’…..

Con un cucchiaio  scavo la polpa  degli  avocado e  la metto  in una scodella.  Spruzzo  la polpa con il succo di lime, poi la schiaccio  con una forchetta.  Non uso il frullatore  perche’ il buono e ‘ assaporare  pezzetti   interi nella salsa.   Aggiungo  tutti i rimanenti  ingredienti, sale , pepe  e amalgamo bene.

 HUMMUS

Ingredienti: 300 gr. di ceci lessati (se avete fretta o non avete fantasia potete usare quelli in scatola), 1 spicchio d’aglio, il succo di due limoni, 2 cucchiai grandi di tahina (pasta di sesamo)2 cucchiai di cumino in polvere, 1 cucchiaio di curry in polvere, Olio d’oliva q.b., Acqua q.b., peperoncino fresco o in polvere a piacere, prezzemolo tritato.

In un padellino faccio imbiondire in poco olio lo spicchio d’aglio e tosto le spezie.  Pongo i ceci, le spezie e l’aglio nel mixer, aggiungo il succo dei due limoni, la tahina e il sale.  Frullo bene fino ad ottenere una crema omogenea, se c’è bisogno aggiungo un po’ d’olio d’olivo e qualche cucchiaio dell’acqua di cottura dei ceci.  Metto tutto in una ciotola, spolvero la crema con un po’ di peperoncino in polvere, il prezzemolo tritato e se mi va con qualche pinolo tostato.

 CAVIAR D’AUBERGINES

3 melanzane (di quelle allungate viola scuro),1 vasetto di yogut greco da 150 g
1 spicchio d’aglio, 1 manciata di foglioline di menta, 2 cucchiai di aceto balsamico, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, qualche fogliolina di timo, peperoncino in polvere, sale

Lavo le melanzane e le metto intere in forno caldo dopo averle bucherellate con una forchetta per circa 20 minuti, mezz’ora, fino a che sono  morbide. Le apro e con un cucchiaio estraggo  la polpa che metto da parte aspettando che si freddi.  Quando è fredda la frullo con lo yogurt, l’aglio, la menta e due cucchiai di aceto balsamico aggiungendo l’olio a filo, aggiusto di sale, aggiungo il timo tritato eil peperoncino.  Lascio raffreddare in frigorifero per almeno un’oretta. La servo sempre a temperatura ambiente sui crostini.