BUCATINI CACIO E PEPE

Una ricetta romana, o comunque laziale doc.  Uno di quei piatti, come l’amatriciana o la carbonara, che non conosce stanchezza.

Ingredienti per 6 persone: bucatini artigianali: gr. 600, cacio (pecorino stagionato), gr. 150, parmigiano, gr. 70, pepe misto pestato: q.b., sale: q.b.

Cuocio i bucatini in acqua bollente salata per non più di 3 o 4 minuti.  Quando li scolo tengo l’acqua di cottura.  Rimetto la pasta in un tegame capiente sul fuco e unisco gradualmente l’acqua di cottura che conferirà ai bucatini la giusta quantità di amido, adesso aggiungo il cacio, il parmigiano e il pepe pestato facendo mantecare.  Il risultato deve essere una pasta cremosa e morbida, se fosse troppo secca aggiungete altra acqua, se troppo acquosa altro cacio.  Tutto qui il segreto, sembra semplice.  Non è così.  Ma quando viene bene è un piatto imbattibile nella sua povertà di ingredienti.  Piatto di pastori che nelle loro transumanze potevano portarsi appresso solo ingredienti secchi: pasta, cacio e pepe.