CROCCHETTE DI CARCIOFI IN SALSA D’ACCIUGHE

Ingredienti per 4-6 persone

4 carciofi romaneschi (o 6 se di varietà più piccola)

100 g di mollica di pane

2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

30 g di burro

80 g di panna liquida fresca (o latte)

½ cipolla

1 spicchio d’aglio

2 cucchiai colmi di Parmigiano grattugiato

il succo di 1 limone

2 cucchiai di farina

maggiorana (o prezzemolo)

sale e pepe

Per la frittura

Olio di oliva o di arachide

1 uovo

farina

pangrattato

Taglio la mollica a dadini piccolissimi. Trito la cipolla e la faccio appassire dolcemente in una padella con il burro e un pizzico di sale. Quando comincia a prendere colore, unisco i dadini di pane e li faccio insaporire nel soffritto per qualche minuto mescolando. Quando sono appena dorati, trasferisco tutto il contenuto della padella in una ciotola.

Pulisco i carciofi eliminando le foglie esterne più dure quindi li spunto con un taglio netto ed elimino la scorza dura del fondo. Li divido a metà, li affetto a spicchietti molto sottili e li passo in acqua acidulata con succo di limone . Elimino la scorza dei gambi, li taglio a rondelline e li unisco ai carciofi. Ora faccio imbiondire lo spicchio d’aglio schiacciato in una padella con l’olio, unisco i carciofi ben sgocciolati e li faccio saltare per qualche minuto. Insaporisco con sale e pepe e bagno con ½ mestolo di acqua, metto il coperchio e lascio cuocere i carciofi fino a quando sono molto teneri. Una volta pronti, li unisco al pane insieme alla panna e all’uovo battuto. Mescolo bene e lascio riposare per una mezz’ora. Trascorso questo tempo, unisco il Parmigiano, la farina e un pizzicone di maggiorana. Amalgamo bene, regolo il sale e suddivido il composto in polpette grandi come una prugna. Con le mani infarinate, le modello a crocchette quindi  le passo nella farina, nell’uovo battuto e infine nel pangrattato.

Poi le friggo per pochi minuti in abbondante olio ben caldo (180°), quindi le scolo e le passo su un doppio foglio di carta da cucina.

Servo le crocchette ben calde accompagnandole con la salsa.

DAL LIBRO: FRITTO E MANGIATO- ANNALISA BARBAGLI E STEFANIA APHEL BARZINI