DUCASSE: SPAGHETTI INTEGRALI ALLE VONGOLE VERACI CON SALSA MARINARA ALLE ERBE

Una delle nuove ricette di Ducasse, un piatto classico reinventato con gusto.

Per 4 persone:

Preparazione degli ingredienti: Sciacqua 32 vongole in più acque per eliminare l’eventuale sabbia.  sbuccia e trita 1 scalogno.  Lava e stacca le foglie di 1 mazzetto di prezzemolo, 1 mazzetto di cerfoglio, 1 rametto di dragoncello (conserva gli steli) e 1 manciata di spinacini.  Metti qualche foglia da parte per guarnire il piatto e trita grossolanamente il resto.  Sbuccia e trita 2 spicchi d’aglio.

Cottura degli spaghetti: Fai cuocere 250 g. di spaghetti integrali in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione.

Preparazione delle vongole: Mentre la pasta cuoce, fai scaldare un filo d’olio d’oliva in una casseruola bassa e ampia e metti a rosolare lo scalogno tritato.  Aggiungi metà aglio e gli steli delle erbe tenuti da parte, mescola e lascia in cottura solo 30 secondi.  Unisci le vongole e bagna con mezzo bicchiere di vino bianco, mescola di nuovo e cuoci, coprendo, per 1-2 minuti, finchè non si saranno aperte.  Preleva le vongole con una schiumarola.  Filtra il fondo di cottura con un colino fine.  Elimina i gusci.

Preparazione della salsa marinara alle erbe: Pulisci la casseruola e rimettila sul fuoco con un filo d’olio d’oliva.  Aggiungi il resto dell’aglio tritato, le erbe e gli spinacini tritati e cuoci per 1 minuto mescolando sempre, in modo da fare appena appassire il tutto.  Trasferisci il contenuto della casseruola  nella brocca del frullatore e incorpora gradualmente il fondo di cottura delle vongole filtrato, in modo da ottenere una salsa omogenea e piuttosto densa (deve avere la consistenza di un passato di verdure).

Presentazione del piatto: Scola gli spaghetti, rimettili nella casseruola, aggiungi la salsa alle erbe e le vongole.  Mescola delicatamente per condire bene gli spaghetti con la salsa e termina con un filo d’olio d’oliva.  Guarnisci ogni piatto con le foglie di erbe aromatiche e di spinacini tenute da parte.  Servi ben caldo.

Et voilà! Una squisitezza.