PASTO DA RE: PANE CA MEUSA

Lesso la milza, la faccio raffreddare e la taglio a fettine sottili. Con la pasta da pane modello delle piccole pagnotte, le spennello  con un po’ d’acqua e le spolvero di semi di sesamo.
Sulla teglia dispongo il pane a far lievitare per un’oretta, poi lo  cuocio in forno caldissimo fino a che le pagnotte saranno ben dorate.
Nel frattempo ripasso in le fettine di milza in un tegame con due cucchiaiate di strutto. Sforno le pagnotte e le lascio raffreddare.  Poi le taglio  a metà le svuoto di un po’ di mollica e le riempio con la carne. Spruzzo la milza con alcune gocce di limone, spolvero con sale e pepe e servo.

Questo è il panino semplice, la vastedda schietta, come la chiamano a Palermo.  La versione maritata invece (che io raccomando) vuole anche aggiunta la ricotta infornata e grattugiata.  Dopo per pulirsi la bocca per le strade di Palermo offrono cedro e sale.  Un piatto impegnativo e un po’ primitivo, ma ricco di sapori e di sfumature.  Un piatto antico e per palati arditi e senza pregiudizi.