POLPETTINE DI PANE

E a proposito di sprechi, ecco una ricettina facile facile e assai gustosa per riciclare il pane! Una volta esisteva una cucina degli avanzi, antispreco, oggi tonnellate di cibo in eccesso vanno ad ingrassare le discariche.  Cominciamo a fare una politica differente, cominciamo dalle nostre cucine.

Ingredienti per 4 persone (circa 20 polpettine)

150 di pane bianco raffermo

2 uova

50 g di prosciutto crudo (o salsiccia, bacon o altro salume a piacere)

latte

3 cucchiai di pecorino grattugiato

prezzemolo

noce moscata

sale e pepe

Per la frittura

Olio di oliva o di arachide

Pangrattato

Rompo le uova in una terrina e le batto. Dopo aver eliminato la crosta, taglio il pane a pezzi e lo inumidisco con il latte senza inzupparlo troppo quindi lo strizzo con le mani e lo unisco alle uova. Mescolo bene e lascio riposare per una mezz’ora in modo che il pane si imbeva bene. Trascorso questo tempo, unisco il formaggio, il prosciutto tagliato a pezzetti piccolissimi, un cucchiaio di prezzemolo tritato, una grattata di noce moscata, sale e pepe. Impasto con le mani fino ad aver un composto omogeneo.

Prendendo l’impasto con un cucchiaino, modello delle polpettine delle dimensioni di una piccola noce, le passo nel pangrattato e le appiattisco leggermente.

Metto sul fuoco la padella con due dita d’olio e, quando è ben caldo, calo le polpettine, sei-sette alla volta. Le giro dopo due o tre minuti e quando sono ben dorate, le scolo e le passo su un doppio foglio di carta da cucina.

Le servo calde per l’aperitivo accompagnandole con salsa di pomodoro fresco.

LA SALSA

Incido la pelle di due pomodori, li tuffo per pochi secondi in acqua in ebollizione quindi li passo in acqua fredda, li spello e li divido a metà. Dopo aver eliminato i semi, frullo i pomodori con l’olio, i capperi dissalati, qualche foglia di basilico, un pizzichino di sale e una macinata di pepe.