RICETTE CAPPEROSE

CAPPERONI VERDI AL SOFFRITTO DI CIPOLLE

Ingredienti per 6 persone:

600 gr. di capperoni verdi, 2 spicchi d’aglio, 1 grossa cipolla, 1 peperoncino, i mazzetto di prezzemolo tritato, qualche foglia di basilico, olio extravergine d’oliva.

Per prima cosa c’è un lungo lavoro da fare con i capperi: Una volta raccolti infatti li metto per uno o due minuti in acqua bollente, così mi hanno insegnato, insieme a qualche foglia di vite che aiuta a togliere quel loro retrogusto amaro. Poi li scolo, li strizzo con attenzione e li metto a bagno in acqua fredda per due giorni, cambiando l’acqua ogni 12 ore.  Questi i preliminari, ma veniamo al dunque.  Affetto sottilmente la cipolla e la metto a soffriggere in un tegame con l’olio, l’aglio e il peperoncino.  Poi aggiungo i capperoni e li faccio saltare per qualche minuto.  Unisco il prezzemolo tritato e il basilico.  Ecco pronto un piccolo, sfizioso aperitivo.

INSALATA DI CAPPERI

Ingredienti per 6 persone:

500 gr. di capperoni, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino fresco, 1 cucchiaio raso di origano, 1 mazzetto di menta fresca, aceto, olio extravergine d’oliva.

Per i capperoni vale lo stesso discorso della ricetta precedente.  Poi li metto in un’insalatiera e aggiungo il peperoncino a pezzetti, l’aglio tritato, la menta, l’origano e le foglie di basilico.  Condisco con olio e aceto, mescolo bene e porto in tavola.

CAPONATA DI CAPPERI

Ingredienti per 6 persone:

500 gr. di capperoni, 1 cipolla, 3 coste di sedano, 150 gr. di olive versi, 1/2 bicchiere di aceto nel quale ho sciolto 1 cucchiaio di zucchero, 1/2 bicchiere di vino rosso, 1 mazzetto di menta fresca, 1 mazzetto di basilico, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Dopo aver fatto il solito lavoro di spurgatura, affetto la cipolla, taglio il sedano a dadini e li metto a soffriggere nell’olio, quindi aggiungo i capperoni e le olive snocciolate e tagliate a pezzetti.  Sfumo quindi tutto con l’aceto zuccherato e il vino, faccio cuocere per qualche minuto e aggiungo la menta, il basilico, un pizzico di sale e uno di pepe.  Si lascia raffreddare completamente e il giorno dopo è ancora più buona.