RICETTE MARINE

SPAGHETTI CON LE PATELLE

Ingredienti per 6 persone:

1 kg. di patelle, 600 gr. di spaghetti, 6 pomodorini, 1 piccola cipolla, 2 spicchi d’aglio, 1 peperoncino piccante, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 mazzetto di prezzemolo tritato, olio extravergine d’oliva, sale.

In una grande padella antiaderente, ampia a sufficienza per contenere la pasta, faccio soffriggere nell’olio la cipolla affettata sottile, l’aglio e il peperoncino, poi aggiungo le patelle con la conchiglia e i pomodorini a pezzi.  Faccio sfumare con il vino, copro con il coperchio e lascio cuocere per una decina di minuti.  Nel frattempo metto l’acqua sul fuoco e quando bolle butto la pasta che scolo molto al dente, tenendo da parte un po’ della sua acqua.  A questo punto verso gli spaghetti nella padella delle patelle, aggiungo il prezzemolo tritato, mescolo bene e finisco di cuocere “tirandoli” con la loro acqua di cottura.  Alla fine condisco con un po’ di olio a crudo e li servo ben caldi.

INVOLTINI DI PESCE SPADA

Ingredienti per 6 persone:

800 gr. di pesce spada tagliato sottille (possibilmente la “surra”, la pancia), 100 gr. di pangrattato, 80 gr. di pecorino grattugiato, 1 manciata di capperi sotto sale precedentemente sciacquati e dissalati, 40 gr. di uvetta rinvenuta nell’acqua, 40 gr, di pinoli, il succo di 1 limone, 1 mazzetto di prezzemolo tritato, olio extravergine d’olive, sale e pepe.

Appiattisco bene le fette di pesce spada e le stendo su un tagliere.  In una ciotola mescolo il pangrattato, il pecorino, i capperi, l’uvetta, i pinoli e il prezzemolo tritato.  Amalgamo tutto con un po’ d’olio, poi spalmo questo composto sulle fette di pesce che arrotolo e fermo con gli stuzzicadenti.  Metto a scaldare poco olio in un tegame, adagio gli involtini e li bagno con il succo di limone e un altro po’ d’olio.  Aggiungo sale e pepe e faccio cuocere coperto per una decina di minuti.